Originaire d'Amérique du Sud et vraisemblablement du Nord du Brésil où les indiens Tupi l'appellent "nana (parfum), puis "nana nana" (parfum des parfums), puis batisé "anana" par les indiens Caraïbes quand Christophe Colomb découvre ce fruit en 1493 lors de son débarquement à la Guadeloupe. Il est produit 10,260 millions de tonnes d'ananas dans tous les pays tropicaux humides, principalement en Asie, en Amérique et en Afrique. Son cycle naturel de production est de 18 à 22 mois, ramenés à 10/12 mois en plantation industrielle. On plante généralement 60 000 pieds/ha, chaque pied ne produisant qu'un seul fruit.

Source: FLD, Ctifl

Parmis les quarantaines d'espèces répertoriées, 4 groupes émergent:

• Le Cayenne Lisse, originaire de Guyanne Française où il est appelé "ami-porri". L'ananas vert en provenance d'Amérique Centrale en fait partie.
• Le Queen, appelé Victoria à la Réunion, propre aux régions de l'Océan Indien, est le plus petit, au grand plumet, moins acide, plus sucré et fondant
• Le Spanish ou Caraïbes d'où il provient, est aussi large que haut, avec un plumet fourni plutôt jaunâtre; sa pulpe est très fibreuse et son goùt poivré lui est caractéristique.
• L'Abaka, de forme conique pyramidale est répendu au Brésil et en Afrique de l'Ouest, sa fragilité et sa pulpe blanche ne lui valant pas les faveurs du commerce en frais.

• La fraîcheur se juge à la couleur verte des feuilles de la couronne, à la fermeté de la chair, à la couleur jaune à jaune orangé de la peau. Certaines origines et variétés conne cepandant des ananas verts, mais mûrs.
• Vérifier à l'achat la maturité et l'absence de taches brunes externes, signes de chocs.

• La température idéale de conservation est de 12 °C dans un local frais, humide et aéré.
• L'ananas craint aussi la chaleur, les chocs, les coups et les brusques écart de température. Il risque alors de brunir, de se dessécher, de se fletrir ou de porrir.
• Durée de vie chez le commerçant : 3 à 5 jours selon le degré de maturité.

L'ananas renferme une enzyme, la broméline, qui facilite la digestion des protéines. Elle disparaît par contre à la cuisson ou dans les conserves. L'ananas stimule également le pancréas et purifie le sang, c'est pourquoi il est recommandé aux rhumatisants.

Autant de bonne raisons pour consommer l'ananas frais.