La tomate est originaire des Andes péruviennes et équatoriales. Les Aztèques la cultivaient déja sous le nom de "tomatl", et c'est en 1498 que Christophe Colomb en rapporta les premiers plants en Europe. Batisée "pomodoro", pomme d'or, la tomate fit une entrée triomphale dans la cuisine italienne dès le XVIème siècle. Dans le reste de l'Europe elle passait pour vénéneuse en raison de son goût légèrement amer, et était soupçonnée d'être à l'origine de passions amoureuses ravageuses.
- la Capello, originaire du sud-est et du sud-ouest, charnue, cultivée sous serre et tunel, particularité précoce.
- la Trust, originaire du sud-est, charnue, cultivée sous serre et tunel.
- la Rondello, originaire du sud-est, du sud-ouest, de la vallée de la Loire et de la bretagne, ronde, cultivée sous serre et tunel, particularité précoce-tardive.
- la Rencento, originaire du sud-est et de la vallée de la Loire, ronde, cultivée sous serre et tunel.
- la Paola, originaire du sud-est, ronde, cultivée sous serre et tunel, particularité précoce.
- la Cencara, originaire du sud-est, allongée, cultivée sous tunnel froid.
- la Lerica, originaire du sud-est, allongée, cultivée en plein champ.
- la Rio grande, originaire du sud-est et du sud-ouest, allongée, cultivée sans tuteur.
- la Ferline, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée en plein champ.
- la Fernova, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée avec tuteur.
- la Antigone, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée sans tuteur, particularité précoce.
- la Médina, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée sans tuteur.
- la Nicame, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée sans tuteur, particularité saison-tardive.
- la Valina, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée sans tuteur.
- la Earlymat, originaire du sud-ouest, allongée, cultivée sans tuteur, particularité précoce.
- la Sixtina, originaire du sud-ouest, allongée, cultivée sans tuteur.
- la Lerica, originaire du sud-ouest, allongée, cultivée sans tuteur, particularité saison-tardive.
- la Daniela, originaire de bretagne,d'Espagne et du Maroc, ronde, cultivée sous serre et tunnel.
- la Paola, originaire du sud-ouest, ronde, cultivée sans tuteur, particularité précoce.
- Vérifier que la couleur choisie soit uniforme
- La tomate doit être ferme, intacte (elle craint particulièrement les chocs qui peuvent lui provoquer de la pourriture et des meurtrissures), brillante et dense.
- La température idéale de conservation est comprise entre 12 °C et 18 °C dans un local frais, sec et aéré.
- La tomate ne se conserve pas au réfrigérateur car elle craint le froid, à moin de 12 °C elle perd son goût, sa saveur et sa texture.
- Durée de vie chez le commerçant : 1 à 3 jours selon le degré de maturité.
La tomate apporte 15 mg aux 100 g en vitamines et de nombreux minéraux et oligo-éléments.
